ちょっとまじめにソムリエ試験対策こーざ

　　　　
　こんばんは。
　le Pin です。


　一昔前の日本のフレンチレストランでは食前酒といえば「シェリー」
　という時代があったそうです。

　夏の暑い日に、アペリティフとしてキリッと冷やしたフィノなどは文句
　なしに美味しいでしょうが、皆さんもご存知の通りシェリーと言っても
　他にコクのあるタイプから甘口までいろんな種類があります。


　フランスでは食前酒も各々が好きなものを飲んでいるように思えます。
　高級レストランになればシャンパンの比率があがるのでしょうが、
　それでも、ウィスキーを飲む人や意外と多いのがトマトジュースを飲む
　人です。

　トマトジュースにウスターソースとタバスコを入れて飲むんです。

　試してみると意外と美味しいものです。でも、私は注文したことは
　ありません。

　パリでは食前酒に限らずそれほど頻繁にシェリーが飲まれるという
　ことはないような気がします。また、バルセロナやマドリッドに行って
　も「食前酒と言ったらシェリー！！」という感じではありませんでした。

　私はシェリー独特の香りと、バラエティー豊かな個性が楽しくて
　好きなのですが。

　
　いつかもっと美味しいシェリーを飲みにアンダルシアに行って
　みたいと思っています。



　《初めての方はこちらをお読みになられてからのほうがわかりやすいと思います》


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　　　　　　　　　　その５０　スペイン　シェリー

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　Ｇ　シェリー


　・アンダルシア地方カディス県にある
　　ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
　　エル・プエルト・デ・サンタ・マリア
　　サンルカール・デ・バラメーダ
　　の町を結ぶ三角形の地域で造られる酒精強化ワインです。

　・正式名称は
　　Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla-Sanlucar de Barrameda
　　と長いんです。Manzanillaはシェリーの種類、そのあとは
　　重要な町の名前のひとつが入っています。
　　きっちり覚える必要はありません。

　・語源は711年から1264年までこの地域を支配していたアラブ人
　　たちが現在のヘレスにつけた名前、シェリシュに由来します。

　・気候は大陸性の夏暑く・乾燥タイプですが、大西洋からの
　　温多湿の風によってやや緩和されています。

　・アルバリサと呼ばれる真っ白な石灰岩質の土壌からパロミノ
　　種(95％)と少量のペドロ・ヒメネス種が生産されます。

　・ソレラシステムによって熟成させ独特の風味が生まれます。

　　ソレラシステムとは
　　ソレラという樽の上にクリアデラという樽を3～4段積み上げ
　　たもので、新しく醸造し酒精強化されたワインは一番上の樽
　　に入れられます。
　　(最近は実際に積み上げている造り手が少ないと聞きます)
　 出荷されるワインは一番下のソレラから、樽の1/3までと決め
　　られており、減った分だけ上の樽（第1クリアデラ）から継ぎ
　　足し、その分をまた上（第2クリアデラ）から補充します。
　　こうして常に一定の品質と味を保ち続けているのです。
　　中には数世紀前から続くソレラシステムもあり、ソレラが古い
　　ほど奥深い味が楽しめます。

　　

　シェリーを種類別にわけてみます。


　白ワインとして醸造した後にテイスティングを行い、大まかに
　FinoとOloroso
　にわけられます。


　フィノの仲間達

　・Fino
　　
　　ドライでスッキリしている。辛口。
　
　　アルコール度が15度になるように酒精強化され、特殊な酵母
　　の働きによって白い膜（フロール）が発生するようにします。

　　フロール
　　

　　このフロールがワインの酸化熟成を緩やかにし、樽の中の
　　ワインをフレッシュな辛口にします。

　　フロールは新酒を注ぎ続けることで、３～４年程度の寿命が
　　あり、さらに熟成を続けていくと消滅してしまいます。
　　そうして出来上がったものが次のアモンティリャードです。　　
　　

　・Amontillado
　　
　　スパイス香、ナッツの風味が心地よい。辛口。

　　フィノのフロールがなくなり、またはなくして、熟成させた
　　ものです。

　・Manzanilla
　　特にサンルカール・デ・バラメーダで熟成されたフィノのこと
　　を指します。海に近く涼しいので塩気を感じると言われます。

　　ここまでで一区切りです。

　-----------------------------------
　
　オロロソの仲間達
　　　　
　・Oloroso
　　
　　ナッツやドライフルーツなどの独特の香りと複雑な味わい。
　　一般的に辛口です。

　　アルコール度が18度になるまで酒精強化され、フロールを
　　発生させません。その為ワインは酸化熟成していきます。　　
　　
　　※　フロールの成育限界はアルコール度数18％です。

　・Palo Cortado

　　醸造的にはフィノになる可能性の高かったオロロソ。アモン
　　ティリャードの香りと、オロロソのコクを偶然備えたもの。
　　ビター・オレンジの様な香り、オイリーな酒質が特徴。
　　オロロソに変化してしまうこともあるので、オロロソの一種
　　と考えられています。　

　　最初にフィノにしようと決められたワインが、なんらかの事情で、
　　フロールがつかなかったり、途中で消えてしまったりします。
　　（ちょっと困りながら？）偶然できたワインを試飲して、これは
　　「Palo Cortadoだな」って感じで決めるそうです。


　-----------------------------------

　まずここまでをしっかり理解しましょう。
　ここからは余力のあるときに読んでください。

　
　
　その他の甘口のシェリー
　　
　・Pedro Ximenez　と　Moscatel
　　
　　Pedro Ximenez

　　ともに非常に濃厚で、ペドロ・ヒメネスはレーズン・ドライ
　　フルーツ、モスカテルはややフレッシュで柑橘系と花の香り
　　があると言われます。ともに極甘口。

　　ペドロ・ヒメネスはブドウを収穫後、天日干しし凝縮させて
　　からワイン造りを始めます。

　・Pale Cream
　　
　　手前がPale Cream、後ろの少し濃い目がMediumです。

　　フィノでは辛くてドライすぎると言う理由から、フィノに甘みを
　　少し足して造られます。

　・Medium
　　
　　アモンティリャード+ペドロ・ヒメネス

　・Cream
　　
　　オロロソ+ペドロ・ヒメネス





　では少し戻りまして、スペインワインについてまとめます。



　Ｈ　スペインワイン、スペインのブドウ


　・白ワインが約半分弱を占めます。
　　La Manchaで大量の白が造られているからです。

　・シェリーなど酒精強化ワインが有名ですが、生産高は
　　全体の数％に過ぎません。

　・ブドウ別生産高ベスト３を白・黒別に最新の教本で調べて、
　　自分でまとめてください。

　・シノニムは非常に重要です。
　　教本、参考書にでているものはしっかり覚えてください。
　　特にテンプラニーリョは地域によって呼び名が変ります。
　
　　下記はすべてテンプラニーリョの別名ですが、どの地方の
　　呼び名かわかりますか？（解答は最後に）

　　1.Tinto Fino
　　2.Cencibel
　　3.Tinto de Madorid
　　4.Tinto del Pais
　　5.Tinta de Toro
　　6.Ull de Liebre
　
　　また、モナストレル＝ムールヴェードルなど、スペインと他国
　　の呼び方が違うものも要注意です。

　

　Ｉ　スペインワインの歴史


　・紀元前1100世紀頃、カディスに到着したフェニキア人によって
　　ワイン造りが伝えられます。
　　※　シェリーの産地はカディス県にあります。

　・711年　イスラム系のムーア人による支配のためワインつくりが
　　停滞します。→シェリーの名の由来

　・1492年　国土回復運動がうまく行き、さらに大航海時代が始まり
　　ワイン造りは活気を取り戻します。

　・19世紀後半のフィロキセラで、フランスからの移住者が増え、樽
　　の使用を始めとする技術革新がなされ、現在の礎となっています。

　・1926年　リオハ原産地呼称統制委員会を設立

　・1933年　ワイン法がフランス(1935年)より早く発効
　　　　　　　　（ワイン法制定は前年）



　Ｊ　スペインのワイン法


　・参考書にある記載はさらっと読んでおいた方がよいでしょう。
　　※ＥＵのワイン法の影響で、スペインのワイン法も法整備中です。
　　　教本に新たな記載があれば注意を要するかもしれません。

　・熟成規定の表示は覚えなくてはいけないようです。
　　試験の為の勉強になりますが。

　　私は
　　ノーブレ、アニェホの熟成期間とクリアンサとレセルバの白・ロゼの
　　樽熟期間が同じ18ヶ月、24ヶ月であること。
　　と
　　クリアンサ、レセルバ、グランレセルバの赤の樽熟期間が
　　二年、三年、五年であること。
　　しか覚えませんでした。

　

　　
　
　　～～～～
　
　　テンプラニーリョの解答

　　1.Tinto Fino　　→　　Ribera del Duero
　　2.Cencibel　　→　　La Mancha
　　3.Tinto de Madorid　　→　　Madorid
　　4.Tinto del Pais　　→　　Ribera del Duero
　　5.Tinta de Toro　　→　　Toro
　　6.Ull de Liebre　　→　　Catalunya



　【過去問】

　次の1～4の中からスペインワインの品質分類である、デノミナシオン・
　デ・オリヘンの正しい原語を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマーク
　してください。
　
　1.Denomination de Origin
　2.Denomminacion de Origen
　3.Denominesion de Origan
　4.Denominacion de Origen

　
　【過去問】

　次の１～４のシェリーに関する文章の中から正しいものを1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1.シェリーはカディス県の3つの町を結ぶ三角地帯から生産される
　　酒精強化ワインである。
　2.マンサニーリャはエル・プエルト・デ・サンタマリアで造られるフィノ
　　のことである。
　3.シェリーに使用されるぶどうには黒品種もある。
　4.クリアデラは寝かされている樽全体のことをさす言葉である。
　
　
　【過去問】

　次の１～４の中からスペインの黒ぶどう品種を1つ選び、解答
　用紙の解答欄にマークしてください。

　1.Alvarelhao
　2.Jaen
　3.Carinena
　4.Mandilaria

　
　【過去問】

　次の 1－4 の文章の中から「オロロソ」の説明として正しい
　ものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
　
　1. 軽く、色は薄めですっきりとしてドライ、ヘレスとプエルト・
　　　　サンタ・マリアで生産される。
　2. フロールが死滅した後ソレラで活性化させると琥珀色になり、
　　　　ナッツのような香りと味わいをもつ。　
　3. フロールが発達しなかったワインにアルコールを強化し、
　　　　酸化させたもので強烈な香りとデリケートな深みを持つ。
　4. 海に近い場所で生産され、やや塩気を感じさせるドライで
　　　　フレッシュな味わいを持つ。

　【解説】
　それぞれの選択肢が何に該当するか確認してくださいね。
　このような言い回しに慣れることも試験対策のひとつです。


　【過去問】

　次の中からスペインの赤ワインについてReservaの規定
　に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマーク
　してください。

　1. 樽熟成 12ヶ月以下
　2. 樽および瓶内にて24ヶ月以上熟成、うち6ヶ月以上樽熟成
　3. 樽および瓶内にて36ヶ月以上熟成、うち12ヶ月以上樽熟成
　4. 24ヶ月以上樽熟成の後、36ヶ月以上瓶熟

　【解説】
　クリアンサ、レセルバ、グランレセルバの赤は
　二年、三年、五年の順ですから。


　【過去問】

　次の中からスペインの赤ワイン用ぶどう品種Tempranillo
　の別名として誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄に
　マークしてください。

　1. Tinto Fino
　2. Cencibel
　3. Mazuero
　4. Ull de Liebre


　【過去問】

　次の中からスペインのアンダルシア地方のサンルーカル・デ・
　バラメーダで造られるシェリーのFino タイプに該当するもの
　を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1.　Manzanilla
　2.　Amotillado
　3.　Palo Cortado
　4.　Pale Cream

　
　【過去問】

　次のスペインのワイン法の歴史に関する記述の中から誤って
　いるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. 原産地保護の目的で活動を始めたのは、リオハ地方が
　　　　最初で 1926 年にリオハ原産地呼称統制委員会を
　　　　設立した。
　2. リオハ原産地統制委員会を規範に、各地で原産地呼称
　　　　統制委員会が立ち上げられ、それらを統轄する国の
　　　　「ワイン法」が制定されたのは 1935 年である。
　3. 1970 年にワイン法が新しく整備され「ぶどう園、ワイン
　　　　およびアルコール飲料に関する法」が施行された。
　4. 1986 年に EU 加盟後、大幅にワイン法が改正された
　　　　のは 2003 年である。



　【解説】
　なかなか難しいですね。4はＥＵではなくこの当時はＥＣなので、
　正解は2.と4.ということになります。
　1.と3.の選択肢は正しく、2.は1932年、4.もＥＣに直せば
　正しいということになります。

　正しく直した選択肢をよく読んでおいてください。


　【過去問】

　次のスペインのワイン用ぶどう品種の中からマドリードでは、
　Tinto de Madoridと呼ばれているものを 1 つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Garnacha Tinta
　2. Carinena
　3. Tempranillo
　4. Monastrell


　【過去問】

　次の中からシェリーのManzanillaの最低アルコール度数
　に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークして
　ください。

　１．15 度以上
　２．16 度以上
　３．16.5 度以上
　４．17 度以上


　【過去問】

　次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は
　2を選んでください。

　「スペインにぶどう栽培が伝わったのは、紀元前1100年頃
　のことで、フェニキア人が大西洋岸の町、現在のカディスに
　到達し、内陸のヘレス地域や地中海沿岸地域でワイン造り
　をし、交易に使った。」
　
　1. 正　　　　2. 誤


　【過去問】

　次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は
　2を選んでください。

　「スペインで最も多く栽培されている黒ぶどう品種は
　　Tempranilloであり、Tinto FinoまたはCencibel
　　とも呼ばれる。」

　1. 正　　　　2. 誤


　【過去問】

　次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ
　選んでください。

　1. シェリーは英語名でその語源は711年から1264年まで
　　　　この地域を支配していたアラブ人たちが現在のヘレスに
　　　　つけた名前、シェリシュにある。
　2. スペインワインの熟成規定で、Crianzaの表示が認め
　　　　られている赤ワインは最低36ヶ月の熟成を経ており、
　　　　うち12ヶ月は樽熟成が必要である。
　3. Riojaは首都マドリードから西北に約50キロに位置して
　　　　いるワイン産地である。
　4. スペインは赤ワインの生産国のイメージが強いが、白ワイン
　　　　の生産量が約60％に及ぶ。


　【過去問】

　次の中からスペイン独自のワイン熟成規定において、
　Nobleの説明として正しいものを1つ選び、解答用紙
　の解答欄にマークしてください。

　1. 600L以下のオーク樽か、または瓶で、最低18ヶ月
　　　　熟成させたもの。
　2. 1,000L以下のオーク樽か、または瓶で、最低18ヶ月
　　　　熟成させたもの。
　3. 600L以下のオーク樽か、または瓶で、最低24ヶ月
　　　　熟成させたもの。
　4. 1,000L以下のオーク樽か、または瓶で、最低24ヶ月
　　　　熟成させたもの。


　【過去問】

　次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ
　選んでください。

　1. スペインでは、スティルワインよりフォーティファイド・ワイン
　　　　の方が生産量が多い。
　2. Vinedos de Espanaとは、2006年に安価な輸入ワイン
　　　　と区別するために造られた新しいカテゴリーである。
　3. 現在スペインでD.O.Ca.ワインに認定されているのは
　　　　Riojaだけである。
　4. Ribera del Dueroでは赤、白、ロゼ、3つのタイプの
　　　　D.O.ワインが生産されている。
　

　これでスペインが終わりました。次はお隣のポルトガルです。

　今日はここまでにします。

　
　　
　
　　
　御礼

　皆さんのおかげで、【お酒・ドリンク】ランキングにおいて
　ベスト１０入りすることができました。
　心からお礼を申し上げます。ありがとうございました。
　
　ほんの些細なことかもしれませんが、気分も乗ってきます。
　さらに皆さんの合格のために私も精一杯頑張ります。

　引き続き応援よろしくお願いします。


　質問などございましたらこちらまで。
　mail : LP@nakayoshi.cc

　
　最後までお付き合いいただきありがとうございました。
　
　le Pin


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　こんばんは。
　
　
　五月に入って、この講座のアクセスが急速に増えてきました。
　認定試験を意識される方が増えてきていることを実感しており
　ます。このペースで皆さんに読んでいただけると、初めて月間
　アクセスが一万に到達しそうな勢いです。

　ありがとうございます。うれしいものです。


　【ここからは私の勝手なお願い事ですので、時間のない方は
　　飛ばして、本題に進んでください】



　始めたばかりの頃は一日に十数アクセスという日が続き、アクセス数
　を意識しないようにしていました。

　元はといえば自分が学んだことを忘れない為に始めたわけですから
　アクセス数やブログのランキングなどは気にする必要がないはず
　なのです。しかし、それなりの結果が出てくると欲深くなってしまい
　まして…。


　そこで、お願いがあります。

　その日の内容がそれなりに役立ったとお思いになられたなら、講座
　の最後に貼り付けている
　
　↑
　をクリックしていただけないでしょうか？

　クリックしても別ウィンドウでランキングが表示されるだけなので、
　怪しいことは一切ありません。皆さんの清き一票（10ポイント）が
　ランキングのポイントに加算されます。

　現在このランキングにおいて【ワイン】の上の、【お酒・ドリンク】
　カテゴリーで第１２位～１６位くらいを行ったり来たりしており、
　応援していただいていることを心から感謝しております。
　しかし、ここまでくるとベストテン入りを目指したいという欲が出て
　きまして、こうしてお願いに上がりました。

　私は自分で毎日押しておりますが、皆さんにも読み終えた後、
　このバナーを目にした時でかまいませんので、クリックのご協力
　をいただけるととても、とてもうれしいです。


　試験対策の貴重な時間にこのような不躾なお願いを読んで
　頂いた事に感謝します。さらにモチベーションを上げて、秋まで
　皆さんと共に頑張りたいと思います。

　何卒よろしくお願いいたします。

　
　le Pin
　



　《初めての方はこちらをお読みになられてからのほうがわかりやすいと思います》


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　　　　　　その４９　スペイン　リベラ・デル・ドゥエロとラ・マンチャ

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　Ｄ　リベラ・デル・ドゥエロとラ・マンチャの内陸部地方


　Ribera del Duero
　
　・ドゥエロ川に沿った東西約120キロのあいだに広がる大きな
　　産地です。土壌は白亜質の石灰岩が中心、大陸性気候で夏は
　　暑く乾燥しますが、ぶどう畑が海抜700～850メートルと高地
　　にある為、夜と冬は気温が大きく下がります。この寒暖の差
　　が素晴らしい赤ワインを産み出すのです。

　・ブドウ品種はティント・フィノ（＝テンプラニーリョ）を75％以上
　　使用することが義務つけられています。

　・カベルネ・ソーヴィニオン、メルロなどまた、白ブドウのアルビーリョ
　　が補助品種として認められています。

　・白ワインも造られていますが、Ribera del Dueroを名乗ること
　　はできません。→赤とロゼだけということです。


　Toro

　・ドゥエロ川流域のなかで最も西側に位置します。
　
　・ブドウはテンプラニーリョがティント・デ・トロと呼ばれ、
　　75％以上使用することが義務つけられています。

　・赤とロゼに加え、マルバシアから白も少量造られています。


　Rueda
　
　・ベルデホから造られる辛口白ワイン産地です。

　
　La Mancha

　・どこまでも平らに広がる大平原にあるラ・マンチャは、究極の
　　大陸性気候で、世界最大の栽培面積をもつ白ぶどうのアイレン
　　の栽培地としても有名です。

　・近年、ビウラ(＝マカベオ)とブレンドすることによって、新鮮
　　ですっきりとした風味の新しい白ワインが造られています。

　・この地でスペインワインの50％にあたるワインが生産されて
　　います。
　
　
　Valdepenas

　・「石の谷」を意味するこの地のワインはセンシベル（＝テンプラニーリョ）
　　を主体とした赤ワインが主体です。

　
　Dominio de Valdepusa

　・最初に認定されたVino de Pagoです。シラー、カベルネなどから
　　赤のみが造られています。

　　※Vino de Pagoは2003年のワイン法改正で認められた
　　　　ＤＯＣの上位に位置する新カテゴリーです。現在９つの
　　　　地域が認められています。
　　　　　↑
　　　過去に出題されたことはありませんが、まずはこのDominio
　　　de Valdepusaだけ覚えればよいのではないでしょうか。


　あと余裕があれば、最近評価を上げている
　Bierzo　→　メンシア種（黒）、ゴデーリョ種（白）
　Cigales　
　Mentrida
　がこの地方のワインであることがわかれば良いでしょう。



　Ｅ　リアス・バイシャスの大西洋地方


　Rias Baixas

　・大西洋側で雨が多く、緑の自然豊かなガリシア州は他の地方と
　　異なる景観を持っています。フレッシュでフルーティな白ワイン
　　を造るアルバリーニョが栽培ブドウの96％を占めています。
　　　　　　↑
　　　　　2012年のシニアのテイスティングに出題されました。

　
　おまけに
　Valdeorras　→　ゴデーリョ種（白）、メンシア種（黒）
　Ribeira Sacra　→　アルバリーニョ、メンシア
　も頭の片隅に置いておくとよいかもしれません。



　Ｆ　シェリーのアンダルシア州のある南部地方


　Jerez-Xeres-Sherryに関しては別項目で次回まとめます。

　
　Montilla-Moriles

　・アルバリサの土壌でブドウは90％以上をペドロ・ヒメネス
　　が占めており、シェリー似たワインが同様にソレラシステム
　　利用して造られます。大陸性の乾燥した暑い気候の元で
　　ブドウが育ち非常に高い糖度で収穫されるため、一般的に
　　酒精強化する必要がありません。

　　アルバリサ、ソレラシステムは重要です。
　　↑
　　シェリーで出てきます。


　Malaga

　・ペドロ・ヒメネス種、モスカテル種から辛口～甘口までの白の
　　酒精強化ワインが造られます。シェリー同様にソレラで熟成
　　させるものもあります。

　・近年、ＤＯ　Sierras de Malagaとしてスティルワインの
　　醸造が認められました。




　【過去問】

　次の 1－4 の「リベラ・デル・デュエロ」に関する文章の中から
　正しいものを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. 赤ワインと白ワインだけが生産されロゼは生産されていない。
　2. ぶどうはティント・フィノが中心で、原産地呼称ワインには
　　　85 % 以上含まれなければならない。
　3. 北部の高地では石灰岩が多く、軽くてソフトな赤ワインが、
　　　西部では石灰岩が少なく、深い色とコクのある赤ワインが
　　　造られている。
　4. クリアンサの中には他の多くの産地でグラン・レセルバとして
　　　通用するものもある。





　【解説】
　3と4で悩めばＯＫです。4の選択肢は多少いやらしいですね。
　グラン・レセルバ→レセルバなら正解です。
　このように選択肢の文章からも多くを学ぶことができます。


　【過去問】

　次の 1－4 の中から「デノミナシオン・デ・オリヘン・ビノス・
　デ・パゴ」の日本語表記として正しいものを 1 つ選び、解答用紙
　の解答欄にマークしてください。

　1. 特選原産地呼称ワイン
　2. 原産地呼称ワイン
　3. 地理的生産地表示ワイン
　4. 単一ぶどう畑限定ワイン

　【解説】
　このような問われ方にも慣れてくださいね。


　【過去問】

　次の 1－4 の中からスペインのアンダルシア地方で石灰を多く
　含んだ白い土壌を表す言葉として正しいものを 1 つ選び、解答
　用紙の解答欄にマークしてください。
　
　1. アルバリーニョ
　2. テラロッサ
　3. アルバリサ
　4. テラフロンテ

　
　【過去問】

　次の中からガリシア地方リアス・バイシャス D.O. 産地の白
　ワイン用ぶどう品種で、最も栽培面積の大きいものを 1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Albarino
　2. Loureiro
　3. Chardonnay
　4. Torrontes


　【過去問】

　次の中からスペイン固有のぶどう品種で、スペインで最も栽培
　面積が大きいぶどう品種を 1 つ選び、解答用紙の解答欄に
　マークしてください。

　1. Garnacha Tinta
　2. Parellada
　3. Airen
　4. Tempranillo

　
　【過去問】

　次のスペインのD.O. 産地の中からスペイン中央部に位置する
　ラ・マンチャD.O.に隣接するものを1つ選び、解答用紙の解答欄
　にマークしてください。

　1. Penedes
　2. Rias Baixas
　3. Valdepenas
　4. Malaga


　【過去問】

　次のスペインのワイン産地に関する記述の中から誤っている
　ものを1つ選んでください。
　
　1. Rias Baixasは大西洋地方に属している。
　2. Navarraは内陸部地方に属している。
　3. Montilla-Morilesは南部地方に属している。
　4. Prioratoは地中海地方に属している。


　【過去問】

　次のスペインの D.O. および飲み物に関する記述の中から
　誤っているものを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークして
　ください。

　1. Toro, Ribera del Duero, Priorato は全て
　　　　マドリッドよりも北に位置している。
　2. Jerez de la Frontera で造られる Manzanilla
　　　はドライタイプのシェリーである。
　3. スペインの大西洋地方 La Mancha はスペイン全体の
　　　50％にあたるワインを生産している。
　4. Cava の熟成表示の Gran Reserva は瓶詰めから
　　　澱抜きまで 30 ヶ月以上経ったものに許される。

　【解説】
　この講座ではまだシェリーにふれていませんが、たとえばシェリー
　の項目がわからないとしてそれ以外の選択肢の比較で正解を
　導けますか？


　【過去問】

　次のスペインワインの中から大西洋地方で生産されているものを
　1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　１．Rias Baixas
　２．Toro
　３．Rioja
　４．La Mancha


　【過去問】

　次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。
　
　１．北部地方のカタルーニャの地名は「石の谷」という意味でメセタ
　　　の南端、シエラ・モレナ山脈の麓に位置する。
　２．南部地方で生産されるシェリーのOloroso は、甘口タイプのみ
　　　に表示される。　
　３．内陸部地方のリベラ・デル・ドゥエロは、アイレン種の生産量が
　　　国内1位で、白ワインの産地である。
　４．南部地方のモンティーリャ・モリーレスでは、シェリーと似たタイプ
　　　のワインが多く生産される。


　【過去問】
　
　次の中からスペインのD.O. Toroが位置する州を1つ選んで
　ください。

　1. カタルーニャ　　　　　　
　2. カスティーリャ・イ・レオン
　3. カスティーリャ・ラ・マンチャ　
　4. アラゴン


　【過去問】

　次のスペインに関する記述中（a）～（d）に該当する語句の組み
　合わせとして正しいものを1つ選んでください。
　「（a）地方のLa Manchaはスペイン全体の（b）にあたるワインが
　生産されている。白の（c）種は単一品種としては世界で最も栽培
　面積が大きく、La Manchaで全面的に栽培されている。木は（d）
　育てられ、ゴブレット型に剪定され、大きな葉は600mの高地の
　夜間の冷え込みによる限られた水分を保つのに都合がよい。」

　1.（ a）南部　 （b）30% 　（c）モスカテル（ d）低く
　2.（ a）南部　 （b）40% 　（c）アイレン　 （d）高く
　3.（ a）内陸部　（b）50% 　（c）アイレン　 （d）低く
　4.（ a）内陸部　（b）60% 　（c）モスカテル （d）高く


　【過去問】

　次のスペインのD.O.の中から、栽培ぶどうの約96%が
　アルバリーニョ種で占められているものを1つ選んでください。

　1. Ribeiro　　　　
　2. Valdeorras
　3. Rias Baixas　　
　4. Monterrei
　
　
　今日も長かったですね。お疲れ様でした。

　　
　
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　今年のシニア試験を受験された方から合格しましたという喜びの
　声が届きました。微力ではありますがお役に立てたかなと思いつつ、
　私もとっても幸せな気持ちになりました。

　その方から皆さんにこんなメッセージが届いています。

　『今年の傾向として、東ヨーロッパは目を通しておく必要があり
　　そうです。2011年から教本に追加されましたし、シニア試験でも
　　かなり出題されました。勿論、基本はフランス、イタリアと思い
　　ますが…。』

　
　ここ数年、田崎さんや協会関係者が日本のワインやこれまで
　あまり注目されなかった国のワインについてもしっかり学ばなくて
　はならないと特にコンテスト出場者に話していると聞きます。

　コンテスト出場者は世界の猛者を相手に戦うこともあるので当たり前
　といえば当たり前ですが、シニア試験ならいざ知らず、ソムリエ
　試験で東欧までカバーしなくてはならないなんてと思ってしまいました。
　資格試験ですから広く浅くといったところなのでしょうけど。

　しかし、東欧のワインって輸入はされているのでしょうが、そんな
　に接する機会があるんですかね？

　私がフランスワインに偏りすぎているのかもしれません。
　すこし反省します。


　今日からスペインです。

　
　

　《初めての方はこちらをお読みになられてからのほうがわかりやすいと思います》


　_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/

　　　　　　　　その４８　　スペイン　リオハ・カヴァ　　　　　　

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　スペインワイン


　ブドウ栽培面積栽培面積が世界最大で、生産高も世界三位のワイン王国です。

　気候については、北部が海洋性気候で比較的雨が多く温暖です。
　南部は大陸性の気候で雨が少く、東は地中海性気候でやや乾燥
　した気候になっています。全土に絶え間なく陽光が降り注ぐ為
　暖かく、ブドウの育成には大変適した気候といえます。

　
　■　スペインワインのポイント

　過去の試験問題を見てみますと、全体に対して、平均４問以上、
　多い年で５問出題されています。
　
　大きく分けて三タイプの出題が見られます。
　・産地、ＤＯに関する問題、特にシェリーについて
　・ブドウ品種についての問題
　・スペインのワイン法、歴史など
　
　シェリーに関する問題は、１０年間で十数回出題されています。
　毎年ですね。ここは必須です。


　その他の生産地・ＤＯは具体的に単語を拾ってみました。
　（選択肢にのみ含まれるものもカウントしてます）

　北部地方
　・Rioja　７
　・Navarra　２　
　・Somontano　１

　地中海地方
　・Penedes　６
　・Priorato　５
　・Montsant　１
　・(Cava　５)　

　
　内陸部地方
　・Ribera del Duero　６　
　・Toro　３
　・Rueda　１
　・La Mancha　４
　・Valdepenas　1

　大西洋地方
　・Rias Baixas　５　
　・Monterrei　１
　
　南部地方
　・Jerez-Xeres-Sherry
　・Montilla-Moriles　５
　・Malaga　４


　そして、
　ぶどう品種に関する問題が７問、
　ＤＯやワイン法について、その他の問題が５問
　歴史が１問出題されています。

　

　Ａ　スペインの地図

　まず最初にスペインの地図から見てみましょう。西にポルトガル　
　がはまっていますがほぼきれいな台形です。台形の上底右側が
　フランスとの国境になっており、ピレネー山脈やバスク地方を
　挟んでいます。

　ほぼ中央の内陸部地方に首都マドリッド、フランス・ルーシヨン
　地方から国境を越えて少し南に行くとバルセロナ（地中海地方）
　があります。

　今まで同様に地図をイメージしながら進めてください。



　Ｂ　リオハがある北部地方　


　Rioja　
　
　・1991年に最初のDOCに認定されました。

　・南北にそびえる山脈が夏の熱波や海から吹き寄せる冷たい北西風
　　を防いでいる為、四季を通じて雨に恵まれる穏やかな気候です。

　・エブロ川の上流より、三つの地域にわけられます。
　　
　【上流】リオハ・アルタは粘土質や石灰岩の土壌で、しっかり
　　した酸を持つ熟成向きの赤ワインが造られます。
　【中流】リオハ・アラベサは若飲みタイプから熟成タイプまで
　　さまざまな赤ワインが造られます。
　【下流】リオハ・バハはそのほとんどが平地で、ほかの二地区
　　に比べて地中海性気候の影響をより受けるため気温も高めです。
　　ブレンド用または日常用ロゼと赤ワインが造られます。

　ワインの質も上流の上質から下流の日常用まで順に並んで
　います。

　・ブドウ品種
　黒ブドウ：テンプラニーリョ、ガルナッチャ、グラシアノ
　　　　　　　　マスエロ

　白ブドウ：ビウラ、ガルナッチャ・ブランカ、マルバシア

　※2007年以降、モナストレル（ムールヴェードル）やシャルドネ、
　ソーヴィニオン・ブラン、ベルデホなどの使用も認められるよう
　になりました。

　・3/4が赤ワインです。

　
　Navarra　

　・冬はピレネー山脈からの冷たい風が吹き、夏は大陸性気候の為
　暑く乾燥しますが、春と秋は温暖です。ロゼワインの一大産地
　でしたが、80年代以降、国際品種を取り入れ、海外市場でも認め
　られるようになりました。

　・ブドウ品種
　　リオハとほぼ同じですが、加えてカベルネ・ソーヴィニヨンや
　　メルロも認められています。

　
　Somontano

　・最新技術が導入され、国際市場を強く意識した新しいスタイル
　のワインの開発が進んでいます。シュナン・ブランやゲヴェルツ
　などの外来品種も取り入れています。

　
　おまけに、　
　Chacoli de Bizkaia（チャコリ・デ・ビスカヤ）
　Chacoli de Getaria（チャコリ・デ・ゲタリア）

　・オンダリビ・スリ種から造られるフレッシュな白ワインが魚貝類　
　　の地方料理に良く合います。
　　↑
　私はマドリッドで飲んだのですが、この地方に行ってこのワイン
　を飲めば最高だろうなと思いました。



　Ｃ　ペネデス、プリオラートの地中海地方


　Cavaについて

　・初めにCavaは製法による分類で、限定された地域を指すものでは
　　ありません。

　・Cavaはカタルーニャ州の言葉で「洞窟」または「地下蔵」を
　　意味し、スペイン全体で生産されるカバの95％はカタルーニャ
　　州産で、そのうち80％がバルセロナの南にあるサン・サドゥルニ・
　　デ・ノヤ近辺で生産されています。

　・ブドウ品種はマカベオ、チャレッロ、パレリャーダの３種
　　に加えシャルドネ、ロゼのみに限ってピノ・ノワールも
　　使用が認められるようになりました。

　・シャンパーニュと同じように瓶内第二次発酵です。

　・二次発酵から口抜きまで最低9ヶ月、レゼルバで15ヶ月、
　　グランレゼルバで30ヶ月となっています。

　・スパークリングワインとしては、フランスに次いで世界第2位
　　の生産量を誇っています。


　Penedes

　・気候は地中海性気候のため温暖です。
　
　・Cavaの産地として有名です。

　・1970年代にトーレスなどの革新的で著名な生産者が、新しい
　　スタイルの高品質なワイン造りを始めました。
　
　・白ブドウはCavaに認められている品種が主ですが、国際品種も
　　多数栽培されています。黒ブドウはピノ・ノワール、テンプラニーリョ
　　が中心です。


　Priorato

　・ぶどう畑はスレート状の岩の険しい斜面にテラス状に切り拓か
　　れており、昼夜の気温差が大きく凝縮した赤ワインが造られます。

　・1980年代後半に外部から新しいワイン造りに情熱を傾ける人々
　　が集まりました。そして、ガルナッチャ、カリニェナにカベルネ・
　　ソーヴィニヨン、メルロやシラーをブレンドし、濃厚でかつ洗練
　　された新しいスタイルのワインが造られるようになりました。
　　この改革を進めた「４人組」は一躍スター醸造家になりました。

　・そして、2009年に二番目のDOCとして認定されました。


　余裕があれば、
　Montsantがプリオラトの隣であること、

　Yecla（イエクラ）
　Jumilla（フミリヤ）
　Alicante
　の名前を見て、地中海地方バレンシア付近の産地であること
　がわかれば尚良いですね。
　


　
　【過去問】

　次の１～４のペネデスのワインに関する文章の中から正しいものを
　1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1.ペネデスはカバの産地で全てがスパークリングワインである。
　2.ペネデスのカバは伝統を重んじラベルも古風なものが多い。
　3.ペネデスの赤ワインはピノ・ノワール、テンプラニーリョが中心で
　　　オークの小樽で熟成される。
　4.ペネデスの白ワイン用品種は主にマカベオ、モスカテルで外来種
　　　は使用されない。

　
　【過去問】

　バルセロナの南西、ペネデスの中に位置するサン・サドゥルニ・デ・ノヤ
　の町とその周辺は、1872 年以来あるタイプのワインの特産地となって
　いるが、次の中からそのワインのタイプに該当するものを 1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. 辛口白ワイン
　2. 甘口赤ワイン
　3. 発泡性ワイン
　4. ドライ・ベルモット


　【過去問】

　次のリオハのワインに関する記述の中から正しいものを1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. リオハの赤ワイン用ぶどう品種には、テンプラニーリョ、
　　　　ガルナッチャ、マスエロなどがある。
　2. リオハ・アルタではアルコール度の高いロゼワインや赤ワイン
　　　　が造られブレンド用のワインも多く生産されている。
　3. リオハの白ワイン用ぶどう品種には、ビウラ、マルバシア、
　　　　アルバリーニョなどがある。
　4. リオハの中心を流れる川はグァディアーナ川でワインは
　　　　上流、中流、下流で生産されている。

　
　【過去問】

　次のペネデスのワインに関する記述の中から正しいものを1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. ペネデスはカバの産地でスパークリングワインのみが生産され
　　　　ている。
　2. ペネデスはスペインのカスティーリャ・レオン地方のD.O.産地
　　　　ルエダに隣接するD.O. 産地である。
　3. ペネデスの赤ワイン用品種は、ガルナッチャ・ティンタ、メンシア
　　　　が主でオークの小樽で熟成させる。
　4. ペネデスの白ワイン用品種は主にシャルドネ、チャレッロで、
　　　　それ以外に外来種も使用されている。


　【過去問】

　次の中からスペインの発泡性ワインCavaの生産量の約90％を
　産出する州を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. アラゴン州
　2. カタルーニャ州
　3. ナバーラ州
　4. バレンシア州


　【過去問】

　次のスペインの D.O.C. Riojaに関する記述の中から誤っている
　ものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. 海抜 300 m ～ 700 m に位置する。
　2. ドゥエロ川が粘度と石灰岩の多い沖積谷を流れながら
　　　つくり出す微気候条件がある。
　3. Rioja は赤、ロゼ、白の各タイプが造られる。
　4. Rioja Alta はコクと豊富な酸をもち、熟成向きで上質
　　　なワインが多い。

　

　【解説】
　引っかかってはいけません。私は一瞬答えを迷いました。もしかして
　まだ、Ribera del Dueroを学んでいなければ、迷わずエブロ川
　だなって思えるかもしれませんね。エブロ川とドゥエロ川はどちらも
　最重要事項です。
　
　この選択肢は川の名前をエブロ川にすれば全てRiojaの特徴と
　いうことになります。


　【過去問】
　
　下記のスペインの地図A～D の中からD.O.Priorato の位置に
　該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　選択肢省略

　【解説】
　地図を見て答える問題です。


　【過去問】
　
　次のCavaに関する記述中、下線部(A)～(D)の中で誤って
　いる箇所を1つ選んでください。

　「二次発酵から口抜きまで(A)最低9ヶ月の熟成が義務づけ
　られ、生産量の(B)75％はペネデスを中心とするカタルーニャ州
　が占めている。熟成表示については、(C)ReservaとGran
　Reservaの2つがあり、Reservaは瓶詰めから口抜き
　まで(D)15ヶ月以上経ったものに許される。」

　1. (A)　　　2. (B)　　　　3. (C)　　　4. (D)


　【過去問】

　次のスペインのD.O.の中から北部地方に属するものを1つ
　選んでください。

　1. Somontano　　　
　2. Penedes
　3. Montsant　　　　
　4. Rueda


　
　今日はここまでにします。
　
　　
　
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　こんばんは。
　le Pin です。


　前回の続きです。

　やらなくてはいけないとわかっているのにうまくいかない方は
　読んでみてください。

　～～～～

　私はもともと理系で、精神論やオカルト的なことが大嫌いでした。
　読書は昔から好きでしたが、学生時代は村上春樹や吉本ばなな
　が全く理解できず、なぜ売れるのかわかりませんでした。

　その後、特別何かの啓示を受けたわけではありませんが、長い
　年月を経て、気や流れといいますか、心のありようが人生にかなり
　大きく影響すると思うようになりました。

　インドを一ヶ月ほどブラブラしたことや、パリでイスラム教徒の方と
　一緒に働いたことが多少影響しているのかもしれません。

　人の心は弱いもので、なんてここで講釈する立場でもありません
　ので、本を一冊紹介してみます。

　

「心のブレーキ」の外し方～仕事とプライベートに効く7つの心理セラピー～ (2006/11/21) 石井 裕之 商品詳細を見る

　たとえば、ダイエットや禁煙しようと何度も挑戦しているにもかかわらず、
　なぜ続けられないのかということが一つの考えとして理解できます。


　私がこの本に大いに共感できる理由は、この本に書かれている事を
　この本を読むまでもなくそのまま実践し生きている友人を目の当たり
　にしているからです。その友人は女性なのですが、日本で最高と言わ
　れる大学院を主席で卒業し、現在フランスで起業しています。

　そして、彼女は自分の努力についてこう話します。
　「目標に向かって頑張るとかじゃないのよ。自分が成功するとわかって
　　いるから、その為にたとえ寝ないででもやるべきことをやる。だから
　　努力だなんてこれっぽっちも思わないの。そうすることが私にとって
　　当たり前だから」

　目標が、彼女の中では目標という観念ではないかもしれません
　が、あまりにもはっきりとイメージできる為、それが達成されない
　はずはないと信じられるようです。ですから、その「目標」に向け
　ての「努力」は彼女にとって極自然なことなのでしょう。


　もともとの彼女の能力も特筆すべきものなのかもしれませんが、
　それ以上に彼女の考え方、言動がすべての成功を手繰り寄せて
　いると私には思えます。


　興味のある方、そしていまいち乗り切れない方は騙されたと思って
　読んでみて下さい。そして、ソムリエバッチを付けて働く自分の姿を
　毎日イメージしてから試験対策に取り組んでください。

　私は必ず効果が表れると信じております。



　ちなみに現在は村上春樹を自然と受け入れられるようになり、
　今もたまに読み返しています。



　《初めての方はこちらをお読みになられてからのほうがわかりやすいと思います》


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　　　　　　　　　　　　　その４７　　イタリア概論

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　それでは最後にイタリアをまとめたいと思います。

　
　その前に、少し戻ってイタリアのワイン用語について復習して
　みましょう。
　２０州のＤＯＰを見てきたおかげで、理解できる言葉が増えている
　はずです。

　SforzatoやRecioto、Amaroneの違いを、さらにどの州で
　主に使われる言葉か理解していますか？

　参考書を一通り眺めて（教本は多すぎます）覚えなくてはならない
　言葉を覚えてしまいましょう。



　■イタリア概論ポイント

　生産高に関してはすべて今年の教本のデータを確認してください。
　毎年とは言いませんが、かなり変動があります。
　
　・イタリアとフランスのワイン生産高
　　この二国で生産高世界一を争っています。

　・生産量の多いブドウベスト３

　・州別生産高ベスト３

　・ＤＯＰ別生産高ベスト３

　これは自分で調べて、書き込んでくださいね。


　ＤＯＰ、ワイン法に関してはそれほど気にする必要はないでしょう。
　過去問や問題集などで気になったところを拾って覚える程度で十分
　です。
　


　それでは確認です。歴史問題から始めます。


　【過去問】

　次の中から、古代イタリアにおいて「ワインを造る大地」を意味
　するものを1つ選んでください。

　1. ヴィーティス・サティーヴァ
　2. サンティアーゴ・デ・コンポステーラ
　3. エノトリーア・テルス
　4. マグナ・グラエキア

　
　【過去問】

　次のイタリアのワイン法の歴史に関する記述中、(A)および
　(B)に該当する語句の組み合わせを1つ選んでください。

　「18世紀トスカーナ大公国のコジモ3世が自国の著名なワイン
　　をマガイモノから護るためにChianti、A、Bなどのワイン
　　生産地の線引きをした。」

　1. (A)Montalcino 　(B)San Gimignano
　2. (A)Carmignano 　(B)Pomino
　3. (A)Montalcino 　(B)Montepulciano
　4. (A)Bolgheri 　　　(B)Imola
　

　【過去問】

　次の中から古代ローマ時代初期に、ワイン保存の手段として
　使われた容器として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄
　にマークしてください。
　
　1. 木樽
　2. ガラス瓶
　3. テラコッタ（土器）
　4. 動物の皮の袋

　
　【過去問】

　次の中から中部イタリアで1847年にリカソリ男爵が「リカソリ男爵
　の公式」（サンジョヴェーゼ種70％、カナイオーロ・ネーロ種15％、
　マルヴァジーア・デル・キアンティ種15％）による口当たりの良い赤
　ワイン造りをした結果、飲みやすくなって外国へ大量に輸出されるよう
　になったワインを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Chianti
　2. Carmignano
　3. Conero
　4. Brunello di Montalcino

　
　【過去問】

　次の中から2004 年度の生産量実績で最も生産量が多かった
　D.O.C.G.ワインを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークして
　ください。

　1. Asti
　2. Soave
　3. Bardolino
　4. Chianti

　
　【過去問】

　次の中から Superiore と表示出来る赤ワインを1つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Valtellina
　2. Piemonte
　3. Ghemme
　4. Conero


　【解説】
　同様に、『イタリアワインの中から「Classico」と表示できるものを』
　という出題が見られますが、私は勉強をしていく中で、自然と覚える
　程度でよいかなと思っています。無理にSuperioreやClassicoが
　つくＤＯＰを暗記することはあまりにも大変です。


　【過去問】

　次の中からLombardia州において、陰干しして糖度を高めて造る
　辛口ワインに用いる用語を1つ選んでください。

　1. Vino Santo　　
　2. Vino Passito
　3. Sforzato　　　
　4. Recioto


　【過去問】

　次の中から、イタリアでワインの風味表示「Abboccato」の
　意味に該当するものを1つ選んでください。

　1. 極辛口　　2. 薄甘口　　3. 甘口　　4. 極甘口

　
　【過去問】
　
　次のイタリアワイン用語の中から色調と関連がないものを1つ
　選んでください。

　1. Corpo
　2. Chiaretto
　3. Cerasuolo
　4. Rosato


　【過去問】

　次のイタリアワイン用語に関する記述の中から正しいもの
　を1つ選んでください。

　1. Metodo Classicoとは、「特殊な赤ワインの醸造」の
　　　意味である。
　2. Cantina Socialeとは、「農業協同組合の醸造家」の
　　　意味である。
　3. Viticoltoreとは、「ぶどう畑の区画」の意味である。
　4. Casa Vinicolaとは、「ワイン醸造所」の意味である。


　【過去問】

　次の中からイタリアワインの品質保護協会の名称に該当する
　ものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Cantina Cooperativa
　2. Casa Vinicola
　3. Cantina Sociale
　4. Consorzio


　【過去問】
　次の 1－4 の中からイタリアの Vino Rosato の同義語
　として正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマーク
　してください。

　1. Cannellino
　2. Chiaretto
　3. Vin Santo
　4. Vendemmia


　【過去問】

　次の中から、イタリアで最も生産量の多い黒ぶどう品種を1つ
　選んでください。

　1. Nebbiolo　　
　2. Sangiovese
　3. Barbera　　
　4. Merlot　


　【過去問】

　次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2を
　選んでください。

　「イタリアのワイン用主要ぶどうのうち、Moscato Bianco、
　　Garganega、Cortese、Trebbiano Toscano、Vermentino、
　　Prosecco、Giroは、すべて白ぶどうである。」

　　1. 正　　　　2. 誤

　　
　【過去問】

　次のイタリアのワイン用ぶどう品種に関する記述の中から正しい
　ものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　１．Chardonnayは、年々栽培量が増え、イタリア全国で第２位の
　　　生産量となった。
　２．Merlotは、年々栽培量が増え、イタリア全国で第２位の生産量
　　　となった。
　３．Sangioveseは、イタリアで最も生産量が多い黒ぶどうである。
　４．Moscato Biancoは、イタリアで最も生産量が多い白ぶどうである。


　【過去問】

　次のイタリアワインに関する記述（2005 年度統計）の中から
　正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
　
　１．イタリアのワイン生産量上位３州は、Piemonte州、Campania州、
　　　Toscana州の順である。
　２．イタリアのワイン生産量上位３V.Q.P.R.D.は、Montepulciano
　　　d'Abruzzo、Chianti、Trentinoの順である。
　３．赤・ロゼワインの全ワインに占める比率は、63.5%である。
　４．V.Q.P.R.D.の全ワインに占める比率は、46.0%である

　【解説】
　これらの情報は今年の教本で新しいデータを確認しておいてください。


　【過去問】

　次の中から O.I.V.（国際ぶどう・ぶどう酒機構）資料で2004年度
　のイタリアのワイン生産量に該当するものを1つ選び、解答用紙
　の解答欄にマークしてください。
　
　1. 29,000万hl
　2. 5,300万hl
　3. 2,000万hl
　4. 170万hl


　【過去問】

　次の中からイタリアワインの格付けの最上位にある D.O.C.G.
　ワインに昇格するために、D.O.C.ワインに要求される過去の
　実績としての最小年限数に該当するものを1つ選び、解答用紙
　の解答欄にマークしてください。

　1.　1 年　　　2. 3 年　　　3. 5 年　　　4. 7 年

　
　【過去問】

　次の中から「典型的産地表示付きヴィーノ・ダ・ターヴォラ（I.G.T.）」
　の表示産地規定として正しいものを 1つ選び、解答用紙の解答欄に
　マークしてください。

　1. 産地表示のワインが内容の 50 % 以上であること
　2. 産地表示のワインが内容の 70 % 以上であること
　3. 産地表示のワインが内容の 85 % 以上であること
　4. 産地表示のワインが内容の 100 % であること


　【過去問】

　次のぶどう品種の中から2000 年度の実績でイタリアで最も
　多く栽培されていたぶどう品種を1つ選び、解答用紙の解答欄
　にマークしてください。

　1. Sangiovese
　2. Catarratto Bianco Comune
　3. Montepulciano
　4. Trebbiano Toscano


　【過去問】

　次のワイン用ぶどう品種Sangioveseの特徴についての記述
　の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄に
　マークしてください。

　1.イタリアを代表する品種で、国内各地で栽培されている。
　　　最も秀逸さを現すのはトスカーナ州である。伝統的な製法
　　　から現代的な製法のものまであり、上質のワインが産まれる。
　2.色調は地域や醸造法により濃淡に幅があるが、タンニンは
　　　赤ワインの中でもスマートで繊細。エレガントな酸味が特徴。
　3.香りの特徴はブラックチェリーやドライトマト、ブラックオリーブ、
　　　鉄分のニュアンスも含まれる。
　4. タンニンは強靭で、由来するタールやスパイス香が特徴で、
　　　長期熟成型のワインである。ピエモンテ州ではバローロや
　　　バルバレスコの主要品種である。

　【解説】
　何も悩むことのない問題ですが、反対にこの選択肢が
　Sangioveseの特徴であるといえます。


　【過去問】

　イタリアでTrebbiano と呼ばれるぶどう品種は、フランスで
　何と呼ばれるか次の1～5の中から1 つ選び、解答用紙の解
　答欄にマークしてください。

　1.Sauvignon Blanc
　2.Chenin Blanc
　3.Ugni Blanc
　4.Pinot Blanc
　5.Grenache Blanc

　
　【解説】
　イタリアではふれませんでしたが、ここで出てきてます。




　これで、フランス、イタリアを終えました。
　ココまで来たら引き返せませんよね。まだあといくつか山を
　越えなくてはいけませんが、キツイところはもう過ぎました。
　
　さらにペースアップして頑張りましょう。



　今日はここまでにします。
　
　　
　
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　こんばんは。
　le Pin です。

　GWも終盤ですね。今年の認定試験を受験される方はお休みでも
　遊んでばかりいられないと思いますが…。


　試験対策は順調ですか？

　順調な方はこれ以降読まなくていいので、早速本題に入りましょう。
　
　～～～～

　一方で、何かに行き詰っている方、日常の疲れと相まって弱気に
　なっている方、自分のやり方に不安を覚える方、いまいちやる気が
　出ない方は試験対策を苦痛に感じているかもしれません。


　実はこの季節がなかなか微妙な時期なのです。何も感じない人も
　いるでしょうが、春が苦手という方も多いはずです。

　自殺者数が圧倒的に増えるのが春です。鬱病の方が苦しみ、
　症状が悪化するのが春です。入学や就職などの新しい門出や
　さまざまな環境の変化、春の芽吹きに動物達は冬眠から目を
　覚ましますが、桜の華やかさの裏には、暗い部分が潜んでいる
　のです。五月病もこれらの一種だと思います。


　なんだか暗い話になりましたが、試験対策というそれなりの重圧
　の中生活をされている方が、なんらかの異変を感じてもおかしく
　ないのがこの時期です。
　
　やらなくてはいけないとわかっているのにうまくいかない方に
　一冊の本をお勧めしようと思いますが、長くなったので続きは
　次回ということにします。



　今日でイタリア全２０州を終えます。
　


　《初めての方はこちらをお読みになられてからのほうがわかりやすいと思います》


　_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/

　　　　　　　　その４６　シチーリア、サルデーニャ

　_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/


　
　Ｑ　Calabria　カラブリア


　海辺のリゾート地を除いて、ほぼ山地と丘陵地です。海岸沿いは
　地中海性気候ですが、内陸部の起伏の多い丘陵地帯では緯度に
　対してかなり冷涼です。
　人の足に例えるとつま先の部分にあたります。

　ＤＯＣＧはありません。

　ＤＯＣはCiroが有名です。白はグレーコ、赤とロゼはこの地方の
　土着品種であるガリオッポから造られます。

　ここはこれくらいで。


　Ｒ　Sicilia　シチーリア

　
　シチーリアは地中海の中央部にある島で（サルデーニャ島より南）、気候
　は山岳気候と地中海性気候にわけられます。地中海最大の島であると
　同時に20州中最大の州でもあります。島のシンボルは島の東側で火を
　吐くエトナ火山です。

　島全体が太陽に恵まれ、地中海でもっとも美しい風景をもつといわれ
　ています。ブドウ栽培の歴史は古く、紀元前８世紀から行われている
　そうです。生産量の多くが白ワインです。

　　
　◆ＤＯＣＧ（と相性が良いとされる料理）

　・Cerasuolo di Vittoria
　　この州唯一のＤＯＣＧで、２００５年に昇格、Cerasuoloですが赤です。
　　ブドウ品種はネロ・ダヴォラ（カラブレーゼ）とフラッパート
　　料理：Farsumagru
　　　　　　（牛肉、豚肉、タマゴ、チーズのミートローフ）
　　
　　美味しそうですね！

　
　◆覚えておきたいＤＯＣ（と相性がよいとされる料理）

　・Marsalaについて
　
　　１８世紀にイギリス人ジョーン・ウッドハウスによって造られました。
　　グリッロ、カタラット、インツォッリアから造られる白の酒精強化ワイン
　　です。 この他に少量ながら、ペッリコーネ、カラブレーゼなどで造ら
　　れるルビーノタイプも生産されています。
　　
　・Etna Bianco
　　料理：Caponata
　　　　　　（茄子、トマト、オリーヴ、ケッパーの冷製）
　　
　　白ワインヴィネガーを使うので、甘酸っぱいラタトゥイユといった
　　ところでしょうか。
　
　・Alcamo Bianco
　　ブドウ品種：カタラット・ビアンコ
　　料理：Cuscusu（魚貝のスープ セモリナ粉入り）
　　クスクスですね。

　・Moscato di Pantelleria
　　モスカート種の甘口です。
　　料理：Cassata
　　
　　シチーリア発祥のリコッタチーズを使ったアイスケーキです。

　　過去にMarsalaを答えさせる出題もありますから、ここも
　　甘口ワインとデザートということです。


　Ｓ　Sardegna　サルデーニャ


　サルデーニャ島はシチリア島、ピエモンテ州に次ぐ三番目の大きさ
　で、変化に富んだ美しい風景が広がる丘陵の多い島です。
　北部は、コルク樫の木が多く、上質のコルク栓が作られます。

　◆ＤＯＣＧ（と相性が良いとされる料理）

　・Vermentino di Gallura
　　ブドウはヴェルメンティーノで、やさしい酸味の辛口の白ワインです。
　　料理：Cassola（サルデーニャ風魚貝のスープ）
　　
　　ブイヤベースに近い料理ですね。

　ＤＯＣＧはこれ一つです。

　
　◆覚えておきたいＤＯＣ（と相性がよいとされる料理）

　・Vernaccia di Oristano
　　ブドウはヴェルナッチャ（白）です。
　　オリスターノ村の守護神である聖女ジュスティーナの涙から生まれた
　　と伝えられることで有名です。発酵の段階で、シェリーと同じように
　　フロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、特有の香りがもたらされます。

　　料理：Spaghetti con Bottarga（からすみのパスタ）
　　Bottargaはからすみで、サルデーニャ島の伝統食材です。
　　

　・Cannonau di Sardegna
　　ブドウはカンノナウで、フランスのグルナッシュと同品種です。
　　料理：Lepre alla Sarda
　　　　　　（野うさぎのサルデーニャ風）

　　これはなんとなくわかりますね。Lepreは野ウサギっぽいですし、
　　Sardaはサルデーニャと言う意味なのでしょう。
　　普通のウサギの肉は白いですが、野うさぎは全く別物で、香りも
　　強烈で肉も真っ赤です。


　最後に【過去問】です。



　【過去問】

　次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は
　2を選んでください。
　
　「Sicilia州はイタリア最大の州であり、地中海最大の島
　である。ここで造られる唯一のD.O.P.（ D.O.C.G.）は、
　Vermentino di Galluraである。」

　1. 正　　　　2. 誤


　【過去問】

　次の中から南イタリアのワインでアルコール度が15％と高く、
　熟成中のワインに産膜酵母を付けて独特の香りを出すように
　していて、地元で聖女ジュスティーナの涙から生まれたと伝え
　られている辛口白ワインを1 つ選び、解答用紙の解答欄に
　マークしてください。

　1. Alcamo Bianco
　2. Vernaccia di Oristano
　3. Ciro Bianco
　4. Sambuca di Sicilia


　【過去問】

　次の中からシチーリア州の D.O.C.G. ワインを 1 つ選び、
　解答用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Vittoria
　2. Sambuca di Sicilia
　3. Cerasuolo di Vittoria
　4. Faro


　【過去問】

　次の 1－4 のイタリアワインの中から赤の Spumante の生産
　が認められているD.O.C.G.銘柄を 1 つ選び、解答用紙の解答
　欄にマークしてください。

　1. Gavi
　2. Fiano di Avellino
　3. Vernaccia di Oristano
　4. Vernaccia di Serrapetrona

　
　【過去問】

　次の中からシチリア州のD.O.P. （D.O.C.）ワインMoscato
　di Pantelleriaと相性が良いとされる地方料理を1つ選ん
　でください。

　1. Caponata（カポナータ）
　2. Cuscusu（クスクス）
　3. Farsumagru（ファルスマーグル）
　4. Cassata（カッサータ）

　
　【過去問】

　次の中からサルデーニャ州のからすみのパスタ「Spaghetti
　con Bottarga」に最も相性の良いワインを 1つ選び、解答
　用紙の解答欄にマークしてください。

　1. Vernaccia di Oristano
　2. Ciro Bianco
　3. Capri Bianco
　4. Moscato di Pantelleria

　
　【過去問】

　次のA～C のイタリア地方料理と合うその地方のワインを1～3の中
　からそれぞれ1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

　A.Baccala Mantecato
　　　1.Gavi
　　　2.Soave
　　　3.Frascati

　B.Trippa alla Fiorentina
　　　1.Barbaresco
　　　2.Chianti
　　　3.Valpolicella

　C.Cassata
　　　1.Vermentinodi Gallura
　　　2.Marsala
　　　3.Albanadi Romagna

　　
　お疲れ様でした。
　今日はここまでにします。
　
　　
　
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　質問などございましたらこちらまで。
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　最後までお付き合いいただきありがとうございました。
　
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